Tại sao bánh gato bị xẹp khi nướng? Các lỗi cơ bản khi làm bánh gato

Bánh gato là một món tráng miệng phổ biến và thích hợp cho nhiều dịp. Tuy nhiên, khi làm bánh gato, nhiều người gặp phải vấn đề bánh bị xẹp sau khi nướng. Vậy tại sao bánh gato bị xẹp khi nướng? Và làm thế nào để khắc phục các lỗi cơ bản khi làm bánh gato? Hãy cùng Cake Mix tìm hiểu trong bài viết này nhé!

Tìm hiểu tại sao bánh gato bị xẹp khi nướng?

Tại sao bánh gato bị xẹp khi nướng?

Nguyên nhân khiến bánh gato bị xẹp

“Tại sao bánh gato bị xẹp?” Bánh gato bị xẹp khi nướng có thể là do một hoặc nhiều nguyên nhân sau đây:

Đánh trứng không đúng cách

Trứng là thành phần quan trọng để tạo độ xốp cho bánh gato. Nếu bạn đánh trứng quá cứng hoặc quá mềm, đánh trứng quá lâu hoặc quá ít, hoặc không cho đủ đường/chanh/tar tar để ổn định kết cấu trứng, thì trứng sẽ không tạo được nhiều bọt khí và giữ được độ bông. Điều này dẫn đến việc bánh bị xẹp sau khi nướng.

Đánh trứng sai cách

Lượng bột không đủ

Khi bạn không sử dụng đủ lượng bột trong công thức làm bánh gato, bánh có thể không có đủ cấu trúc để phồng lên và giữ được hình dạng. Điều này dẫn đến việc bánh bị xẹp sau khi nướng.

Dùng quá ít hoặc quá nhiều bột

Ủ bột quá lâu

Sau khi trộn bột xong, bạn nên cho bánh vào lò nướng ngay, không nên để bột quá lâu ở ngoài. Vì khi đó, bọt khí trong bột sẽ thoát ra và làm cho bánh mất độ xốp.

Ủ bột quá lâu khiến bánh bị xẹp

Nhiệt độ lò nướng không phù hợp

Có thể sẽ có khá nhiều bạn chủ quan khi cài đặt nhiệt độ nướng bánh. Tuy nhiên, điều này lại ảnh hưởng rất nhiều đến kết quả của bánh gato. Nếu bạn để nhiệt độ quá cao, thì mặt và viền bánh sẽ chín và cứng trước khi ruột bánh kịp chín. Khi đó, áp suất từ ruột bánh sẽ làm cho mặt và viền bánh nứt và xẹp. 

Ngược lại, nếu để nhiệt độ quá thấp thì bánh sẽ không nở được và dễ bị ẩm. Ngoài ra, bạn cũng không nên mở cửa lò nhiều lần khi bánh đang nướng, vì sẽ làm cho nhiệt độ giảm đột ngột và bánh bị xẹp.

Nhiệt độ quá thấp hoặc quá cao sẽ ảnh hưởng đến bánh

Cách khắc phục

Sau khi đã biết được nguyên nhân tại sao bánh gato bị xẹp, bạn cần khắc phục lỗi trên bằng cách:

Đánh trứng đúng cách

Nếu có thể, nên dùng máy đánh trứng để đảm bảo trứng được đánh đều và bông. Bạn cần chọn trứng tươi, ở nhiệt độ phòng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Bạn đánh lòng trắng trứng với cream of tartar hoặc chanh để giúp trứng ổn định và không tanh. Khi đánh trứng, cho đường vào từ từ, không cho một lần và đánh trứng cho đến khi có những rãnh sâu khi kéo máy ra, và có thể đảo ngược bát mà trứng không rơi.

Trứng khi đánh cần đạt độ bông cứng

Đảm bảo đủ lượng bột theo công thức

Đo chính xác lượng bột theo công thức làm bánh gato, không được vượt quá hoặc thiếu hụt nhiều.

Không ủ bột quá lâu

Nhiều người thường nghĩ ủ bột càng lâu thì bánh sẽ càng nở to, tuy nhiên đây lại là một suy nghĩ sai lầm. Bạn nên cho bánh vào lò ngay sau khi trộn xong bột, không để quá 10 phút. Bạn cũng nên chọn khuôn có kích thước phù hợp với lượng bột, không để khuôn quá rỗng hay quá đầy.

Không nên ủ bột quá lâu

Điều chỉnh nhiệt độ trong lò nướng

 Bạn nên làm nóng lò trước khi cho bánh vào, khoảng 10-15 phút. Bạn nên để nhiệt độ lò ở mức vừa phải, khoảng 160-180 độ C và không nên mở cửa lò khi bánh đang nướng, chỉ mở khi bánh đã chín gần xong để kiểm tra. Có thể dùng que tăm để chọc vào ruột bánh, nếu không dính bột là được.

Nướng bánh gato ở nhiệt độ phù hợp

Các lỗi cơ bản thường gặp khi làm bánh gato

Ngoài lỗi bánh gato bị xẹp khi nướng, bạn cũng có thể gặp phải các lỗi khác khi làm bánh gato, như:

Bánh bị cứng, không bông xốp

Bánh gato bị cứng, không bông xốp có thể là do sử dụng lượng bột quá nhiều, nướng quá lâu hoặc nhiệt độ nướng không đúng.

Cách khắc phục:

• Sử dụng lượng bột theo đúng tỷ lệ trong công thức.
• Kiểm tra nhiệt độ lò nướng và đảm bảo nướng trong thời gian và nhiệt độ đúng.
• Thêm một chút dầu thực vật vào bột để làm bánh mềm hơn.

Bánh nở kém

Bánh còn sống, bột còn ướt

Điều này có thể xảy ra khi thời gian nướng không đủ hoặc nhiệt độ nướng quá thấp. Để khắc phục tình trạng này, bạn nên tăng thêm thời gian nướng bánh và kiểm tra nhiệt độ lò nướng, đảm bảo lò nướng đủ nhiệt khi nướng bánh.

Miếng bánh gato còn sống

Mặt bánh bị cháy, nứt

Mặt bánh gato bị cháy cũng là một trong những lỗi thường gặp khi làm bánh. Trường hợp này xảy ra có thể là do nhiệt độ nướng bạn cài đặt quá cao, thời gian nướng quá lâu, hoặc do nướng bánh ở quá gần thanh nhiệt trên của lò. 

Để bánh không bị cháy hoặc nứt, bạn nên nướng bánh ở vị trí giữa của lò, cách thanh nhiệt trên khoảng 10cm. Đồng thời, cài đặt nhiệt độ nướng bánh ở 160 - 170 độ C trong khoảng 25 - 35 phút tùy theo kích thước khuôn và loại lò.

Bánh gato bị nứt mặt bánh

Bánh bị dính khuôn

Nhiều người thường chủ quan không lót giấy nến hoặc quét dầu ăn vào đáy khuôn bánh trước khi đổ bột vào. Do vậy, bánh thường dễ bị dính khuôn và rất khó lấy ra. Ngoài ra, bánh bị dính vào khuôn cũng có thể là do không gõ nhẹ khuôn để làm vỡ các bọt khí trước khi cho vào lò, hay không để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn.

Quét dầu ăn để bánh không bị dính

Kết luận

Trong quá trình làm bánh gato, việc bánh bị xẹp sau khi nướng là một vấn đề thường gặp và có thể gây thất vọng cho bạn. Hy vọng qua bài viết trên đây của Cake Mix, bạn đã nắm được tại sao bánh gato lại bị xẹp và cách khắc phục các lỗi cơ bản thường gặp khi làm bánh. Chúc bạn thành công trong việc làm bánh gato và tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt.

Đọc thêm: Những mẫu bánh sinh nhật cho bé gái tuổi lợn đẹp

Chủ đề được quan tâm nhất: Những hương vị bánh sinh nhật ngon nhất